在顺德，美食正规军是大酒楼，星级饭店，但绿林好汉往往隐藏于私房菜馆，近几年，随着“世界美食之都”名声远播，一些网红店的出现，有盖过正规军之势，绿林好汉成为饮食的新星，风头日盛，到顺德寻味，正宗酒楼当然环境舒适，菜品质量安全卫生，正规大酒店走的是传统的路线，大型的宴会，派对，晚宴当然是最佳选择，因其豪华、体面、时尚。但家庭的平常聚餐，或招呼亲友，更多人喜欢选择私房菜馆，皆因有特色，追求个性，性价比高，又或者它们是农家乐形式，环境清幽，寻味休闲两不误。不知分析得对否，大家可共同交流，不知不觉又扯远了，回到今天主题一一功夫鱼。
今天探寻的一家私房菜馆，主打招牌就是功夫鱼，它不是一种鱼，也不是鱼会打功夫，而是制作考究厨师的刀功，火功，腌功。因而称作功夫鱼。其吃法实际上就是顺德人的一鱼多味，但又跟大盘鱼有相似之处。鱼肉切片，清蒸，鱼头鱼尾煎焗，然后二者合一，用大盘装上，加入高汤置于炉火上边聊也食。
材料：大头鱼一条约5斤（适合5一6人），红尖椒1个，头菜丝50克，姜丝5克，姜片3片，蛋一个，生粉3匙，生抽1匙，盐5克，葱白小碟，白胡椒粉3克，料酒1匙，花生油3匙，熟花生，
做法：
1、鱼杀后，清理内脏，去腮，起鱼肉，鱼肉切双飞片（第一刀不要切断，第二刀才切断，厚度3毫米），鱼头一开四，尾一开二，鱼骨切件。红椒切成小圆圈。
2、鱼肉用大盘装上，加入料酒，盐，葱白，生抽，头菜丝，胡椒粉，椒圈，拌匀，然后加入蛋白，拌匀，再加生粉拌匀，最后加花生油拌匀。均匀平铺于盘中。
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3、锅中加油，烧至5成热，加姜片爆香，鱼头和鱼尾用入锅煎至金黄。盛起备用。
4、鱼骨下锅煎至金黄，溅入料酒，加入两碗水，下姜1片，煮至发白，盛起。
5、把蒸锅水烧开，大盘鱼片放入蒸锅蒸两分钟，不能蒸过长，注意控制时间。
6、把鱼头鱼尾放在鱼肉上，倒入鱼汤，置于炉上，撒上花生，小火加热，一边吃，一边聊天。是不是很过瘾。
吃的过程可以加入青菜或其他配菜，丰富口感。
这便是顺德功夫鱼，跟你家乡的做法相似吗？返回搜狐，查看更多