说起鲍鱼，就不得不提苏轼，他在《鳆鱼行》中道：“中间霸据关梁隔，一枚何啻千金直。”这一鲍鱼何止千金！鲍鱼一直都是国人宴席的名贵菜式，作为四大海味之首，其鲜味浓郁，肉质甘腴、入口软嫩，素有“海味之冠”之称。随着生活水平的提高，海鲜市场上也出现了鲍鱼，很多人在买回去后都不知道该如何清理？其实清理鲍鱼是需要一定技巧的，一起来看看吧！
鲍鱼的品种有100多种，基本可分为鲜鲍鱼、干鲍鱼与冻鲍鱼等。 由于加工过程不同，所以在处理的过程中略有差异。
活鲍鱼清理方法：
由于鲍鱼的壳较坚硬，所以在处理鲍鱼的过程中要全程戴手套。先将鲍鱼有肉的一面朝上铺一层在蒸笼上，撒少许盐然后再铺一层鲍鱼撒少许盐。开火蒸熟，水开后蒸5分钟即可。
然后把鲍鱼握在手心里，然后找一把圆头刀从壳的前端肉厚处，沿壳的肉壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身周围清理干净。
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最后将鲍鱼肉放入凉水10分钟使口感更加鲜嫩。若一次性吃不完可放入冰箱冷冻，再吃时复冻即可。
干鲍鱼清理方法：
为了方便食用、储存，新鲜鲍鱼会经过风干处理后成为干鲍鱼，所以干鲍鱼的清理方法还是比较复杂的。先将干鲍鱼放到冷水中浸泡48小时，期间换水2到3次，然后将其放入沸水中浸泡2-3小时，这时干鲍鱼基本会恢复到它原来的形状，将其用刷子刷洗干净。
然后把鲍鱼吸干水分后放到蒸锅中，隔水蒸十小时，蒸好以后取出再用清水冲洗干净即可，这时的鲍鱼才是完全干净的，可以按自己的口味去烹调。
冷冻鲍鱼清理方法：
将冷冻鲍鱼放入冷水（切忌热水或温水）中，任其自然化开。然后把壳与肉分离开，摘除连接的内脏；将鲍鱼壳洗净，鲍鱼肉用细盐搓洗干净；用刀面在鲍鱼肉两面拍打，让肉质自然松软；这时的鲍鱼才是完全干净的，可以按自己的口味去烹调。最简单的吃法就是用鸡汤小火煮十分钟就可以吃了。