皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
皮蛋是怎么做出来的
皮蛋的历史起源是一个偶然事件，说是明代一家小茶馆店主将随手泡过的茶叶倒在炉灰里，而他家的鸭子爱在炉灰处下蛋，一来二去，发现不少没有来得及捡走的鸭蛋，剥开一看，鸭蛋里面黝黑发亮，还有一种特殊的香气，口感鲜滑爽口，皮蛋的做法遂流传开来。
松花蛋为什么有松花
很多朋友第一次看到皮蛋的时候会感到很奇怪，松花蛋为什么会有雪花样的图案呢？松花蛋上的雪花源于一场化学反应。禽蛋的蛋白里含有相当多的蛋白质成分，而放置的时间长了，蛋白质就会分解成氨基酸，分解出来的氨基酸和变蛋粉里面的碱性物质化合，会生成氨基酸盐。由于氨基酸盐不溶于蛋白，就会以“雪花”状的纹路结晶出来，这就是皮蛋雪花纹的形成原因。
松花蛋是哪里的特产
松花蛋是很多地方的特产，如湖北武汉、湖南益阳、山东枣庄等地方都以盛产皮蛋而出名。
皮蛋含有铅吗
最早的皮蛋是含有铅的，但是随着皮蛋生产工艺的改进，现在生产的皮蛋基本都是无铅皮蛋了。